VIPBOOK.SU
ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Catherine Donnelly - The Oxford Companion to Cheese

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: Ingvar16

27-06-2017, 15:19

Просмотров: 184





Catherine Donnelly - The Oxford Companion to Cheese

Открытие сыра оценивают, по меньшей мере, во времена 8 000 лет назад, относящиеся к эпохе неолита. Тем не менее, после всех этих тысяч лет мы все еще находим новые способы объединить те же четыре основных ингредиента - молоко, бактерии, соль и ферменты - в новые и захватывающие продукты с совершенно разными формами, размерами и цветами, разнообразными вкусами, текстурами и, да, ароматами. Фактически, после длительного периода индустриального, переработанного и стандартизованного сыра, производители сыра, торговцы сыром, аффинеры и большинство потребителей, заново открывают бесконечное разнообразие сыров.

Эта знаковая энциклопедия - это самая глубокая, всеобъемлющая и надежная справочная работа по сыру, подходящая как для новичков, так и для специалистов отрасли.

The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients - milk, bacteria, salt, and enzymes - into new and exciting products with vastly different shapes, sizes, and colors, and equally complex and varied tastes, textures, and, yes, aromas. In fact, after a long period of industrialized, processed, and standardized cheese, cheesemakers, cheesemongers, affineurs, and most of all consumers are rediscovering the endless variety of cheeses across cultures.

The Oxford Companion to Cheese is the first major reference work dedicated to cheese, containing 855 A-Z entries on cheese history, culture, science, and production. From cottage cheese to Camembert, from Gorgonzola to Gruy?re, there are entries on all of the major cheese varieties globally, but also many cheeses that are not well known outside of their region of production. The concentrated whey cheeses popular in Norway, brunost, are covered here, as are the traditional Turkish and Iranian cheeses that are ripened in casings prepared from sheep's or goat's skin. There are entries on animal species whose milk is commonly (cow, goat, sheep) and not so commonly (think yak, camel, and reindeer) used in cheesemaking, as well as entries on a few highly important breeds within each species, such as the Nubian goat or the Holstein cow. Regional entries on places with a strong history of cheese production, biographies of influential cheesemakers, innovative and influential cheese shops, and historical entries on topics like manorial cheesemaking and cheese in children's literature round out the Companion's eclectic cultural coverage.

The Companion also reflects a fascination with the microbiology and chemistry of cheese, featuring entries on bacteria, molds, yeasts, cultures, and coagulants used in cheesemaking and cheese maturing. The blooms, veins, sticky surfaces, gooey interiors, crystals, wrinkles, strings, and yes, for some, the odors of cheese are all due to microbial action and growth. And today we have unprecedented insight into the microbial complexity of cheese, thanks to advances in molecular biology, whole-genome sequencing technologies, and microbiome research. The Companion is equally interested in the applied elements of cheesemaking, with entries on production methodologies and the technology and equipment used in cheesemaking.

An astonishing 325 authors contributed entries to the Companion, residing in 35 countries. These experts included cheesemakers, cheesemongers, dairy scientists, anthropologists, food historians, journalists, archaeologists, and on, from backgrounds as diverse as the topics they write about. Every entry is signed by the author, and includes both cross references to related topics and further reading suggestions. The endmatter includes a list of cheese-related museums and a thorough index. Two 16-page color inserts and well over a hundred black and white images help bring the entries to life.

This landmark encyclopedia is the most wide-ranging, comprehensive, and reliable reference work on cheese available, suitable for both novices and industry insiders alike.

Название: The Oxford Companion to Cheese
Автор: Catherine Donnelly
Издательство: Oxford University Press
ISBN: 0199330883
Год: 2016
Язык: английский
Страниц: 888
Формат: pdf
Размер: 58.6 MB

Скачать Catherine Donnelly - The Oxford Companion to Cheese









Похожие публикации

Holstad K. - The Tillamook Cheese Cookbook: Celebrating Over a Century of Excellence Holstad K. - The Tillamook Cheese Cookbook: Celebrating Over a Century of Excellence
Назад в 1909 горстка владельцев молочных ферм в округе Тилламук, Орегон, сформировала Ассоциацию Молочной округа Тилламук. Больше чем 100 лет спустя они все еще используют оригинальный рецепт. Сыр Тилламука - отмеченный наградой американский фаворит

Крусь Г.Н. и др. - Технология сыра и других молочных продуктов Крусь Г.Н. и др. - Технология сыра и других молочных продуктов
Рассмотрены технологический процесс производства сыров и особенности технологии отдельных видов сыра. Изложены современные требования к сырью и методы обработки молока в сыроделии. Описана технология цельномолочных продуктов, консервов, масла и

Николаев А.М., Малушко В.Ф. - Технология сыра Николаев А.М., Малушко В.Ф. - Технология сыра
В книге подробно рассмотрена общая технология и особенности частной технологии сычужных и плавленых сыров; приведены методы изготовления бактериальных заквасок. Большое внимание уделяется использованию бактериальных заквасок и бактериальных

Гудков А.В. - Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты Гудков А.В. - Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы

Соколова 3.С. и др. - Технология сыра и продуктов переработки сыворотки Соколова 3.С. и др. - Технология сыра и продуктов переработки сыворотки
Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки,

Дмитренко Ю.В. - Блюда во фритюре: блюда из овощей, фруктов, мяса, сыра, мучные изделия, сладости Дмитренко Ю.В. - Блюда во фритюре: блюда из овощей, фруктов, мяса, сыра, мучные изделия, сладости
В книге предложено широкое разнообразие блюд, приготовленных во фритюре, которые удовлетворят изысканный вкус любого гурмана. Все представленные рецепты доступны и их несложно приготовить в домашних условиях. Роскошная золотистая корочка,

Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о

Технология сыра Технология сыра
Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и

Блюда из сыра Блюда из сыра
Эта книга о сыре, его вкусовых и питательных свойствах, разнообразии ассортимента и способов потребления. Большинство из этих сыров доступны для потребителя. Сырная кулинария, рецепты которой предложены в сборнике, поможет читателям окончательно

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра
Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетами технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги