VIPBOOK.SU
ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник

Кулинарные книги и рецепты





Разместил: Gunpowder

10-10-2017, 10:13

Просмотров: 532





Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник
Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник — В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.


Название: Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник
Автор: Пашук З. Н., Апет Т. К., Апет И. И.
Издательство: ГИОРД
Год: 2011
Страниц: 398
Формат: PDF
Размер: 21,07 МБ
ISBN: 978-5-98879-065-5
Качество: Отличное

Содержание:

Раздел I. Сырье хлебопекарного производства
Глава 1. Основное сырье
Глава 2. Дополнительное сырье
Глава 3. Хранение и подготовка сырья
Раздел II. Технологический процесс производства хлеба
Глава 4. Технологические стадии производства хлеба
Глава 5. Пищевая ценность хлеба
Глава 6. Хранение и очерствение, болезни и дефекты хлеба
Глава 7. Контроль технологического процесса производства хлебобулочных изделий
Раздел III. Рецептуры
Глава 8. Производство отдельных сортов хлеба и хлебобулочных изделий

Скачать Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник









Похожие публикации

Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление

Пащенко Л., Жаркова И. - Технология хлебопекарного производства Пащенко Л., Жаркова И. - Технология хлебопекарного производства
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления

Технология макаронных изделий Технология макаронных изделий
Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения.

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества.

Производство сдобных хлебобулочных изделий Производство сдобных хлебобулочных изделий
Автор: Андреев А.Н. Название: Производство сдобных хлебобулочных изделий Издательство: ГИОРД Год: 2003 Страниц: 480 ISBN: 5-901065-41-7 Формат: pdf Размер: 20.1 Мб Язык: русский Качество: хорошее Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных

Технология хлебобулочных изделий Технология хлебобулочных изделий
Название: Технология хлебобулочных изделий Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Издательство: Колосс Год: 2008 Страниц: 391 Формат: pdf Размер: 11.5 Мб ISBN: 978-5-9532-0655-6 Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана

Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и




Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги