VIPBOOK.SU
ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

Биология >> Химия





Разместил: lara17

17-09-2012, 13:37

Просмотров: 1 084





Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

Название: Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)
Автор: Толстогузов В.Б.
Издательство: Агропромиздат
Год издания: 1987
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 300
Размер: 11 МБ


Описание: Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного производства позволяют уже при существующем уровне сельскохозяйственного производства значительно увеличить ресурсы продовольствия, повысить его качество, экономические показатели производства и потребления. Основная цель предлагаемой книги состоит в том, чтобы привлечь внимание специалистов в области науки И технологии пищевых продуктов к решению задач, возникающих в процессе развития новой пищевой технологии. Книга предназначена для научных сотрудников, специалистов, занимающихся технологией пищевых производств.

Содержание
Белок как сырье для производства новых форм пищи
Основные критерии качества пищевого белка
Функциональные свойства белка
Биологическая ценность пищевого белка
Получение пищевого белка
Антипитательные и нежелательные компоненты белкового сырья
Влияние технологии производства на качество пищевого белка
Производство пищевого белка
Научные основы технологии переработки белков в пищевые продукты
Комплексы белков с анионными полисахаридами
Термодинамическая совместимость белков и полисахаридов в водных средах
Реологические свойства двухфазных жидких систем и их структура в потоке
Текстурирование белка в составе двухфазных жидких систем
Концентрирование и очистка белка
Гелеобразование белков и полисахаридов
Основные процессы переработки белка в новые формы пищи
Аналоги молочных продуктов
Комбинированные пищевые продукты
Белковые волокна
Пористые текстураты белка
Основные направления развития процессов текстурирования белка
Новая пищевая технология
Генезис традиционной пищевой технологии
Генезис новой пищевой технологии
Производство новых форм пищи










Похожие публикации

Дюдкин Д.А., Кисиленко В.В. - Современная технология производства стали Дюдкин Д.А., Кисиленко В.В. - Современная технология производства стали
В книге изложены современные представления о процессах выплавки, внепечной обработки и непрерывной разливки стали. Приведены особенности конструкций и работы различных технологических комплексов, а также современной техники и технологии на различных

Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве продуктов питания Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве продуктов питания
Проанализировано современное состояние пищевой промышленности России: положение в мировой экономике, основные экономические показатели развития отрасли, техническое оснащение и применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции,

Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции
Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации, ее положение в мировом производстве молочной продукции. Представлены основные технологические процессы и оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях.

Экономика отрасли (машиностроение) Экономика отрасли (машиностроение)
В учебнике рассмотрены основные разделы программы курса: отрасль и рыночная экономика; особенности и перспективы развития отрасли; экономические показатели развития отрасли; предприятие как хозяйствующий субъект; формы предприятий, их

Лесохимические продукты сульфатцеллюлозного производства Лесохимические продукты сульфатцеллюлозного производства
Рассмотрены основные аспекты технологии производства лесохимических продуктов: талловых жирных кислот, канифоли, сульфатного скипидара. Освещено современное состояние сбора сульфатного мыла и регенерации скипидара-сырца при получении целлюлозы

Справочник по хлопкоткачеству Справочник по хлопкоткачеству
В справочнике содержатся материалы, необходимые при эксплуатации хлопкоткацкого оборудования. Приведены технические условия на пряжу, поступающую на хлопкоткацкие фабрики, особенности и технико-экономические показатели оборудования и комплектующих

Лекарственные вещества из растений и способы их производства Лекарственные вещества из растений и способы их производства
Богатство флоры СССР, наличие на его территории обширных зарослей многих лекарственных растений и огромные ннтродукцнонные возможности различных районов позволяют широко использовать растительные ресурсы в лечебных целях. Авторы книги предприняли

Технология производства подъемно-транспортных машин Технология производства подъемно-транспортных машин
2-е издание, переработанное. Рассмотрены технологические процессы изготовления типовых деталей, сборки машин и механизмов, производства металлоконструкций, окраски подъемно-транспортных машин. Освещены основные направления развития технологии,

Технология патронно-гильзового производства Технология патронно-гильзового производства
В книге с логической маршрутной последовательностью рассмотрены все основные операции патронно-гильзового производства. Приведены типовые технологические процессы; описаны основные применяемые материалы, виды технологических смазок, структура

Экономика отрасли. Автомобильный транспорт Экономика отрасли. Автомобильный транспорт
В учебнике рассмотрены основные разделы программы учебного курса "Экономика отрасли (автомобильный транспорт)": отрасль и рыночная экономика; особенности и перспективы развития отрасли; экономические показатели развития отрасли; автотранспортное






Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги