VIPBOOK.SU
ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА






Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!
Здесь можно найти произведения русских и зарубежных авторов.
Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.
Большой выбор художественной, бизнес, учебной и технической литературы.
Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.
Наша библиотека регулярно пополняется только новыми и интересными материалами!

«Подробнее о сайте»            «Правила сайта»            «Написать нам»            «Статьи»

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Учебные пособия >> Кулинарные книги и рецепты





Разместил: lara17

5-09-2012, 09:12

Просмотров: 2 363





Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Название: Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Автор: Шипов В.А. (сост.)
Издательство: Экономика
Год издания: 1999
Формат: DjVu
Язык: русский
Cтраниц: 290
Размер: 6 МБ


Описание: Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества.

Содержание
Введение.
Сырье.
Подготовка сырья к производству.
Производство полуфабрикатов.
Производство сахарного печенья.
Производство затяжного печенья.
Производство крекеров.
Производство галет.
Производство пряников и коврижек.
Производство сдобного печенья.
Производство овсяного печенья.
Производство вафель.
Производство тортов и пирожных.
Производство кексов.
Производство бисквитных рулетов.
Производство ромовых баб.










Похожие публикации

Технология кондитерских изделий. Практикум Технология кондитерских изделий. Практикум
В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные

Кострова И.Е. - Малое хлебопекарное производство (основные особенности) Кострова И.Е. - Малое хлебопекарное производство (основные особенности)
Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиП

Лебедева Л.Н. и др. - Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности Лебедева Л.Н. и др. - Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности
В учебном пособии рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования д

Медведева А.А. - Производство конфет и шоколада Медведева А.А. - Производство конфет и шоколада
Книга состоит из двух частей. Первая часть полностью посвящена производству разных видов конфет, вторая – шоколада и какао-порошка. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая

Технология кондитерского производства Технология кондитерского производства
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и

Производство витаминов из растительного и животного сырья Производство витаминов из растительного и животного сырья
Витамины и их значение. Производство концентратов витамина С из растительного сырья. Производство провитамина А - каротина. Производство концентратов витамина А. Краткие сведения о производстве дрожжей, обогащенных витаминами. Производство витаминов

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Основные разделы: Основное сырьё. Зерно пшеницы и других культур. Мукомольное производство. Химический состав муки. Вспомогательное сырьё. Вода и поваренная соль. Прессованные дрожжи. Сахар, жиры, яйца. Солод и крахмал. (продолжение в полной новости)

Производство рыбных консервов Производство рыбных консервов
Издание второе переработанное и дополненное. Учебное пособие для технологических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности.

Производство работ грузоподъёмными кранами (Обучающее видео) Производство работ грузоподъёмными кранами (Обучающее видео)
Производство работ грузоподъемными кранами (Обучающее видео) Выпущено: Инженерный центр "Энергопрогресс" Год выпуска: 2010 Размер: 307,84 Мб Язык: русский Производство работ грузоподъемными кранами (Обучающее видео): Видеокурс посвящённый,

Производство сдобных хлебобулочных изделий Производство сдобных хлебобулочных изделий
Автор: Андреев А.Н. Название: Производство сдобных хлебобулочных изделий Издательство: ГИОРД Год: 2003 Страниц: 480 ISBN: 5-901065-41-7 Формат: pdf Размер: 20.1 Мб Язык: русский Качество: хорошее Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных






Отзывы и Комментарии





Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:(необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Книги